| 序編 ホテル経営におけるリスクマネジメント 1. リスクとは何か （1）「リスク」の意味 （2）事業価値とリスクプレミアムレートの関係 2. リスクマネジメントとは ～リスクの3段階コントロール～ （1）ハザード（危険をもたらすもの） （2）ペリル（事故） （3）ロス（損失） 3. ホテル経営におけるリスクマネジメントの分類 第1編 開発・不動産に関するリスクマネジメント Ⅰ. 不動産リスク 1. 土地 （1）ハザードマップ （2）地盤 （3）土壌汚染 （4）用途制限 （5）敷地面積の特定 （6）境界確定、越境 （7）所有権、借地権、共有 2. 建物 ～既存建物買収時のリスク査定項目 （1）物理的破損状況 （2）長期修繕費用 （3）コンプライアンス（法令遵守） （4）耐震性 （5）危険物質利用状況 （6）再建築の可能性 3. ホテル所有のリスク ～コロナ禍でのホテル所有者の対応策 Ⅱ . 開発段階におけるリスク 1. 開発規制確認 2. マーケット調査 3. コンセプト設計 4. オペレーター選定と条件交渉 5. インテリアデザイナー・ゼネコン選定 6. 開発にあたっての必要資金 7. 付保 ①第三者賠償保険 ②損害保険 8. 工事期間中のリスク （1）ゼネコンの信用リスク （2）工事期間中の賠償・損害補償 （3）埋蔵物調査 （4）近隣調整 （5）資材調達遅延 （6）ハードウエア陳腐化リスク Ⅲ. オペレーター・オーナー間の契約リスク 1. ホテル契約の特徴 2. オーナーとオペレーターのリスク分担 （1）赤字補填リスク （2）従業員雇用リスク全般 （3）更新投資 （4）情報透明度 （5）オペレーターの運営能力不足 （6）代替オペレーター不在リスク 3. 賃貸借契約の場合 （1）適用法 ～普通借家と定期借家～ （2）賃料体系 ①完全固定賃料 ②売上歩合賃料 ③利益歩合賃料 （3）投資負担区分 （4）原状回復義務 （5）信用補完（入居保証金、親会社保証など） （6）転貸・株主交代禁止 （7）改装 （8）予算承認権 （9）運営状況の情報開示 4. マネジメント契約の場合 ～外資系高級ホテルオペレーターとのマネジメント契約 （1）言語、準拠法、紛争解決手段 （2）オーナー・オペレーター間の関係性の記載 （3）契約期間 （4）中途解約 （5）マネジメントフィー体系 （6）源泉課税グロスアップ （7） FF＆E リザーブ （8）予算承認権 （9）幹部任命追認権 （10）レポーティング （11）個人情報に関する取扱い（GDPR など） （12）保険 （13）物件損壊時の定め （14）銀行借入れにおける条項 （15）オペレーターへの売却承認 （16）競業避止 5. フランチャイズ契約の場合 （1）フランチャイジーとしての認定要件 （2）総支配人の任命 （3）レポーティング義務 （4）ブランドチェーン全体でのマーケティングキャンペーンや 社員研修への参加 （5）フランチャイズフィー計算のベース Ⅳ. 資金調達（ファイナンス）に関するリスク 1. 調達資金額の極小化への努力 2. 資金調達の方法 ～コーポレートファイナンスとノンリコースファイナンス （1）コーポレートファイナンス （2）ノンリコースファイナンス （3）担保設定 （4）債務保証への注意 3. 借入期間の考え方 4. 金利変動リスク ～固定金利と変動金利 5. リファイナンス 6. FF＆E（什器備品）更新投資準備金と現金積立の重要性 7. 運転資金の確保 第2編 運営に関するリスクマネジメント Ⅰ. ホテルの運営リスク 1. 運営リスクとは （1）「内的要因」と「外的要因」によるリスク （2）リスクの多様化 （3）「経済的損失」と「信頼・信用の損失」 2. 運営リスクマネジメントの留意点 （1）リスク発生後の対処 （2）リスク回避のための投資 （3）経営者の危機管理意識 ～「誠実で的確なリーダーシップ」の必要性 （4）想定外のリスクに対する事前準備 Ⅱ. リスク別マネジメント 1. 災害（火災、台風、豪雨、地震、噴火） （1）災害における緊急時の対応 （2）火災への対処法 ～火災を想定した緊急時のチェック項目 （3）地震への対処法 2. 感染症への対応 ～正しい情報入手とリーダーシップ 3. 食中毒 （1）食中毒発生時の対応 （2）食中毒の予防策 （3）鳥インフルエンザや豚コレラの影響 4. 食品偽装 （1）事例からみる広報対応の重要性 （2）取引先が偽装していた場合 5. 環境（マーケット）変化のリスク （1）ホテル業界の現状 （2）注目マーケット （3）リスク回避のためのマーケットセグメント （4）ホテル開発計画から開業までのタイムラグによるリスク （5）ホテルのコモディティ化におけるリスクマネジメント （6）ウィズコロナの価値観とマーケットの変化 （7）想定を超える環境変化に対する人件費の削減 6. 人材不足と人員削減（雇用リスク） （1）運営の効率化～総労働時間の圧縮 （2）「無駄の徹底的な排除」とシステム化 （3）業務改善の実行 （4）業務の内製化 7. ハラスメント （1）3大ハラスメント （2）パワーハラスメントの定義 （3）セクシャルハラスメントの定義 （4）マタニティハラスメントの定義 （5）ホテルでのハラスメントの原因 （6）ハラスメントの防止策 （7）増加するハラスメントの種類 （8）カスタマーハラスメントへの対応 （9）新型コロナウイルス感染症が生んだ新たなハラスメント （10）ハラスメント行為に対する啓蒙の必要性 8. コンプライアンス （1）コンプライアンスの解釈 （2）就業規則の作成と懲戒規定の明確化 （3）コンプライアンス違反の事例 ～筆者の体験・見聞より （4）部門別における主な不正行為 （5）不正防止の仕組みづくり （6）内部告発者の人権を守る義務 9. 売上げ減少のリスク （1）売上減少の際の考え方 ～数値分析の重要性 （2）不採算部門からの撤退 （3）利益を生まないスペースの有効活用 （4）料理原価コントロールのリスク （5）リスク発生時の組織体の見直し 10. 外注契約のリスク （1）外注委託業務との契約交渉 （2）契約書における「不可抗力免責条項」の記載内容 11. 事故の発生 （1）事故発生後の手順（一例） （2）急病人への対応 （3）喧嘩への対応 12. 事件の発生 （1）盗難防止のためのチェック事項 （2）盗難犯罪発生後の手順 Ⅲ. 感染症に対するリスクマネジメント 1. 事前準備・予防（感染症対策） ～ガイドラインとその活用 （1）感染症拡大予防の業界ガイドライン （2）感染防止のための業務チェックシート （3）ガイドライン完全遵守の難しさと新たな運営手法 （4）新しい生活様式の実践例の解釈 2. 固定費の抑制 ～売上減少に見合った経費構造への転換 （1）プラスマイナスゼロへの体質改善 （2）人件費圧縮のための具体的な取組み事例 3. ウィズコロナでの価値観・スタンダードの変化 （1）新たな価値感とホテル選択基準の変化 （2）客室清掃の可視化 （3）予想される飲食サービスのスタンダード （4）「対面接客」の重要性 4. 新型コロナウイルス感染症の影響と今後 （1）新型コロナウイルス感染症の影響と需要 （2）資金繰りの現状、2020 年冬以降に深刻化 （3）大型イベント中止による需要の消滅 （4）想定外のリスクへの備え |